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말토 덱스트린(Maltodextrin)의 부작용에 따라 먹으면 안되는 유형 3가지는?

말토 덱스트린은 식품의 질감을 개선하고 에너지를 제공하는 첨가물로, 미 FDA에서 안전성을 승인받았지만 과다 섭취는 혈당 상승과 장 염증과 같은 부작용을 유발할 수 있습니다. 특히 당뇨병이나 장 건강 문제를 가진 사람 및 비만인들은 주의가 필요합니다.

요약: 말토 덱스트린을 먹으면 안되는 유형 3가지
  1. 당뇨병 환자와 혈당이 높은사람
  2. 장 건강에 민감한 사람
  3. 체중 감량을 목표로 하는 사람

말토 덱스트린이란 무엇인가요?

말토 덱스트린이란 무엇인가요?의 섬네일 이미지

말토 덱스트린은 옥수수, 감자, 쌀, 밀 또는 타피오카등의 탄수화물로 만든 가용성 흰색 분말로 1950년대를 전후에 탄생했으며, 1970년대 초 처음 생산이 되었습니다.(1)

이후 1990년대에는 전분 영양 연구를 통해 소화되지 않는 형태의 덱스트린이 개발되었는데, 이를 난소화성 전분(resistant starch)의 개념 정립으로 이어졌습니다.

종종 미리 포장된 식품의 맛과 질감을 개선하기 위한 식품 첨가물로 사용됩니다.(2)

이 유형의 탄수화물은 감미료, 구운 식품 및 보충제의 유통기한을 연장하며, 식품에 얼마나 자주 사용되는지에 관계없이 높은 글리세믹 지수(1)는 혈당과 포도당 수치에 영향을 미칠 수 있습니다.(2)

균형 잡힌 식단의 일부로서 말토 덱스트린은 탄수화물과 에너지를 제공할 수 있으며, 특히 운동선수나 혈당을 높여야 하는 사람들에게 좋습니다. 그러나 섭취는 제한되어야 하며 섬유질과 단백질과 균형을 이루어야 합니다.

식품의약국(FDA)은 일반적으로 말토 덱스트린을 안전하다고 인정하며 식품 및 음료의 필러, 방부제 또는 증점제로 널리 사용됩니다.(3)

그러나 일부 사람에게는 유익할 수 있지만 다른 사람에게는 바람직하지 않은 건강 영향을 미칠 수 있다는 것을 명심하여야 합니다.

1. 말토 덱스트린의 영양성분은 어떻게 되나요?

말토 덱스트린은 전적으로 탄수화물로 구성되어 있으며, 1g당 약 4칼로리를 함유하고 있습니다. 이는 자당 이나 설탕 과 같은 칼로리 수치입니다.

신체는  설탕과 마찬가지로 이들을 빠르게 소화 할 수 있으므로  , 칼로리와 에너지를 빠르게 보충해야 할 때 유용합니다.

그러나 GI는 106~136으로 식탁 설탕보다 높습니다. 즉, 혈당 수치를 매우 빠르게 높일 수 있습니다.

자주 언급하며 강조하지만 탄수화물 함량이 너무 높아서  혈당을 관리하려는 사람이나 당뇨병이 있는 사람에게는 최고의 선택이 아닙니다. 이는 빠르게 소화되는 탄수화물로 간주되는데, 이는 혈당을 안정화하는 데 도움이 되는 탄수화물로 만들어졌기 때문에 신체가 빠르게 흡수한다는 것을 의미합니다.(4)

말토 덱스트린을 섭취한 제2형 당뇨병 환자와 없는 일반인의 식사 후 혈당 수치는 유의미하게 증가했습니다. 그리고 당뇨병이 있는 참가자의 혈당이 더 많이 증가한 것도 확인되었습니다.(4)

그러나 이러한 혈당 상승이 혈당 수치가 상당히 높은 사람의 혈당에 영향을 미칠 수 있지만 일반적으로 혈당 조절에 구체적인 효과를 미치기에는 너무 적은 양으로 섭취됩니다.(4)

무향 말토 덱스트린 파우더 56g(5)
  • 칼로리:210kcal
  • 탄수화물:53그램(g)
  • 단백질 :0g
  • 지방 :0g
  • 설탕 :2g

말토 덱스트린에는 글루텐이 있나요?

글루텐 없는 식단을 따르고 있다면  말토 덱스트린이 “몰트(2)“라는 이름 때문에 걱정될 수 있습니다. 몰트는  보리로 만들어 지므로 글루텐이 포함되어 있습니다. 그러나 이 보충제가 비록 밀로 만들어지더라도 글루텐이 없습니다.

옹호 단체 Beyond Celiac에 따르면  , 밀 전분이 이들을 만드는 과정에서 글루텐이 없는 상태 즉 글루텐 프리가 됩니다. 따라서 셀리악병 이나 다른 글루텐 관련 질환이 있어도 말토 덱스트린을 섭취할 수 있습니다.

글루텐이 들어 있지 않으며  글루텐 프리 식단을 따라야 하는 사람에게는 안전한 것으로 간주됩니다.(6)

말토 덱스트린은 어떻게 만들어지나요?

말토 덱스트린은 옥수수, 쌀, 감자, 밀 등의 전분을 가수분해하여 만들어진 흰색 분말로, 주로 식품 첨가물로 사용됩니다. 높은 글리세믹 지수로 인해 혈당 수치를 빠르게 높일 수 있으며, 단맛이 강하지 않아 다양한 식품의 질감을 개선하고 단맛을 줄이는 데 사용됩니다.

만들어지는 과정
  1. 전분 추출: 옥수수, 쌀, 감자 또는 밀에서 전분을 추출합니다.
  2. 가수분해: 추출된 전분을 산 또는 효소(열에 안정한 박테리아 알파-아밀라아제)를 사용하여 가수분해합니다. 이 과정에서 전분이 더 작은 분자로 분해됩니다.
  3. 정제 및 건조: 가수분해된 물질을 정제하고 건조하여 수용성이고 중성 맛이 나는 흰색 분말 형태로 만듭니다.

말토 덱스트린은 어디에 사용되나요?

말토 덱스트린은 저렴한 첨가제이기 때문에 식품 가공에 널리 사용되며,(7) 다양한 식품과 보충제에서 중요한 역할을 하고, 질감 개선, 단맛 조절, 유통기한 연장, 부피 증가, 방부제 역할, 운동 보충제, 영유아용 조제분유, 영양 지원, 수분 공급 및 에너지 보충, 지방 대체제 등 다양한 용도로 사용됩니다.

이러한 이유는 수분을 많이 흡수하지 않고 구운 식품과 같은 식품의 덩어리 형성 방지제 역할을 하여 수분을 유지하고 시간이 지남에 따라 딱딱해지는 것을 방지하기 때문입니다.(8)

또한  스플렌다와 같은 설탕 대체물에서 발견됩니다.  수크랄로스(스플렌다), 아스파탐(뉴트라스윗, 이퀄), 아세설팜칼륨(수넷, 스위트 원)과 같은 저칼로리 또는 무칼로리 감미료는  화학적으로 변형되어 천연 설탕보다 수백 배 더 달콤하기 때문에 동일한 단맛을 내는 데 훨씬 적게 필요합니다.

따라서 특정 식품에 첨가되어 부피를 “부피화”하거나 증가시켜 식탁 설탕과 유사한 부피를 만듭니다.(9)

말토 덱스트린의 여러 용도(2)
  1. 식품 첨가물
    • 질감 개선: 물에 녹아 끈적끈적한 물질을 생성하여 소스, 샐러드 드레싱, 인스턴트 푸딩 등에 첨가되어 더 두꺼운 질감을 제공합니다.(10)
    • 단맛 조절: 일반 설탕보다 글리세믹 지수가 높지만, 단맛은 덜 강해 일부 식품에서 단맛을 줄이기 위해 사용됩니다.
    • 유통기한 연장: 습기 흡수를 방지하여 미리 포장된 식품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.(11)
    • 부피 증가: 구운 식품, 시리얼, 간식 등에서 부피를 늘리는 역할을 합니다.
    • 방부제 역할: 음식의 맛, 외관, 질감을 보존하고 유통기한을 연장합니다.
  2. 보충제
    • 운동 보충제: 빠르게 소화되어 에너지를 공급하므로, 운동 후 근육 회복을 돕는 스포츠 음료와 보충제에 사용됩니다.(2)
    • 영유아용 조제분유: 락토오스 대체품으로 사용되어 영유아에게 에너지를 제공합니다.
    • 영양 지원: 비경구 영양(정맥에 삽입한 튜브를 통해)이 필요한 개인에게 영양을 제공하는 데 사용됩니다.
  3. 수분 공급 및 에너지 보충
    • 경구 수분 공급 음료: 설탕과 동일한 칼로리를 제공하며, 수분 공급 음료와 에너지 음료에 첨가됩니다.
    • 스포츠 음료:  에너지를 증가시키고 운동 후 근육 회복을 돕기 위해 사용됩니다.(2)
  4. 지방 대체제
    • 지방 대체: 높은 점도를 가진 매끄럽고 지방과 같은 젤을 형성하여 지방을 모방하는 특성을 가지고 있습니다.
  5. 추가 사용처
    • 아이스크림: 자당 대신 사용되어 단맛과 질감을 개선합니다.
    • 저지방 제품: 일부 알코올 음료와 저지방 제품에서 사용됩니다.(2)
    • 구운 식품: 다양한 구운 식품에서 질감 개선과 보존 목적으로 사용됩니다.
    • 냉동 유제품: 얼음 결정 성장을 조절하여 질감을 유지합니다.

1. 옥수수 시럽 고형분과는 무엇이 다른가요?

  • 옥수수 시럽 고형분: 가수분해 후 최소 20%의 설탕을 포함합니다.
  • 말토 덱스트린: 가수분해 후 20% 미만의 설탕을 포함합니다.

2. 자당(식탁 설탕)과는 무엇이 다른가요?

말토 덱스트린과 자당(식탁 설탕)은 모두 탄수화물이지만 서로 다릅니다. 자당과 달리 달지 않습니다. 설탕과 말토 덱스트린은 모두 그램당 4칼로리를 함유하고 있습니다.(2)

설탕과 비슷한 성질을 공유하기 때문에 설탕 대신 사용할 수 있고(2) 물에 녹아 끈적끈적한 물질을 생성하기 때문에 일부 식품에서 단맛을 줄이기 위해 대용품으로 사용됩니다.(12)

하지만 일반 설탕보다 글리세믹 지수가 높아 혈당 수치를 높이는 효과가 더 큽니다.

3. 글리세믹 지수란 무엇인가요?

글리세믹 지수(GI)는 다양한 탄수화물이 혈당에 미치는 영향을 평가하는 시스템입니다. 특정 음식이 섭취된 후 혈당 수치가 얼마나 빨리, 그리고 얼마나 높게 상승하는지를 나타내는 지표로 사용됩니다.

2형 당뇨병 환자가  혈당을 크게 급등시키지 않는 음식을 섭취하여 포도당 수치를 관리하는 데 도움이 될 수 있습니다.(13)

말토 덱스트린은 “저당” 또는 “무당”이라고 표시된 가공 식품에서도 발견될 수 있습니다.

글리세믹 지수의 범위

  • 저(낮은) GI: 55 이하
  • 중간 GI: 56-69
  • 고(높은) GI: 70 이상

4. 식품첨가물이란 무엇인가요?

식품첨가물은 생산, 가공, 처리, 포장, 운송 또는 보관 중에 식품에 포함되는 물질입니다.(14)

5. 왜 말토 덱스트린이 음식에 들어가나요?

말토 덱스트린은 가공식품에서 부피를 늘리고 질감을 개선하며, 유통기한을 연장하는 등 다양한 용도로 사용됩니다. 또한, 저렴하고 생산하기 쉬워 대규모 식품 생산에 적합하며, 인공 감미료와 결합하여 단맛을 조절하는 데에도 사용됩니다. 이러한 다재다능한 특성 때문에 말토 덱스트린은 가공식품 및 개인 관리 용품에서 널리 사용되고 있습니다.

주요 성분
  1. 부피 증대 및 증점제
    • 부피 증가: 가공식품의 부피를 늘리기 위해 사용됩니다. 이는 특히 인스턴트 푸딩, 젤라틴, 소스, 샐러드 드레싱과 같은 제품에서 유용합니다.
    • 질감 개선: 음식에 점성을 더해 걸쭉한 질감을 제공합니다. 이는 소스, 드레싱, 인스턴트 푸딩 등에 첨가되어 더 두꺼운 질감을 만듭니다.
  2. 방부제 역할
    • 유통기한 연장: 포장식품의 유통기한을 연장하는 방부제로 사용됩니다. 이는 습기를 흡수하고 식품의 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.
  3. 저렴한 생산 비용
    • 생산 용이성: 저렴하고 생산하기 쉬워 대규모 식품 생산에 적합합니다. 이로 인해 다양한 가공식품에 널리 사용됩니다.
  4. 인공 감미료와의 결합
    • 단맛 조절: 인공 감미료와 결합하여 통조림 과일, 디저트, 분말 음료 등의 제품을 달게 만듭니다. 이는 설탕 대신 사용될 수 있습니다.
  5. 개인 관리 용품
    • 증점제: 로션이나 헤어 케어 제품 등 개인 관리 용품에서도 증점제로 사용됩니다. 이는 제품의 질감을 개선하고 사용감을 높이는 데 기여합니다.
말토 덱스트린 포함 식품

식품 리스트(2)

  • 아이스크림
  • 유아식
  • 의료용 식품(예: 수술 전 단백질 음료)
  • 건조 인스턴트 식품 제형
  • 페이스트리와 같은 구운 식품
  • 시리얼
  • 가공된 간식
  • 음료(스포츠 음료 및 수분 보충 음료 포함)
  • 샐러드 드레싱, 소스 및 스프레드
  • 마요네즈와 같은 조미료
  • 저지방 유제품

말토 덱스트린의 효능은 무엇인가요?

1. 운동에 도움이 됩니다.

말토 덱스트린은 빠르게 소화되는 탄수화물(15)이기 때문에 종종 운동선수를 위한 스포츠 음료와 간식에 포함됩니다. 체중을 늘리려 는 보디빌더와 다른 운동선수에게 운동 중이나 운동 후에 빠르게 칼로리를 공급하는 좋은 공급원이 될 수 있습니다.

다른 탄수화물처럼 소화하는 데 많은 물이 필요하지 않기 때문에 탈수 현상 없이 빠르게 칼로리를 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다. 말토 덱스트린 보충제가 운동 중 무산소 파워를 유지하는 데 도움이 될 수 있다고 제안 되기도 하였습니다.(16)

그리고 탄수화물이 증가하면 격렬한 운동 중 근육 피로가 더욱 지연됩니다. 다만 이러한 보충이 운동 성과에 구체적으로 얼마나 영향을 미치는지 알기 위해서는 더 많은 연구가 필요한것은 분명해 보입니다.(10)

2. 만성 저혈당증 효과적입니다. 

만성 저혈당(저혈당)이 있는 일부 사람들은 정기적인 치료의 일환으로 말토 덱스트린을 복용합니다.  그러나 이 보충제는 혈당을 빠르게 증가시키기 때문에 적절한 혈당 수치를 유지하는 데 어려움이 있는 사람들에게 효과적인 치료법입니다.

말토 덱스트린은 누군가의 혈당 수치가 너무 낮아질 때 빠른 해결책을 제공할 수 있습니다.

3. 대장암을 예방합니다. 

말토 덱스트린이 장 내에서 발효되면  대장암을 예방하는 데 도움이 될 수 있다는 증거가 있습니다.

소화 저항성 말토 덱스트린의 한 형태인 Fibersol-2가 항종양 활성이 있는 것으로 나타났습니다. 그것은 명백한 독성 부작용 없이 종양 성장을 예방했습니다.(17)

4. 장기능을 개선합니다. 

소화 저항성 말토 덱스트린은 전반적인 소화에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 대장 통과 시간, 대변 양,대변의 일관성과 같은 장 기능을 개선했습니다.(18)

말토 덱스트린을 피해야 하는 사람은 누구 인가요?

말토 덱스트린을 피해야 하는 사람은 누구 인가요?의 섬네일 이미지

1. 당뇨병 환자 및 혈당 조절에 어려움을 겪는 사람

말토 덱스트린은 설탕보다 GI 지수가 높아 혈당 수치가 상승합니다.(12) 특히 대량으로 섭취할 경우 혈당 수치를 급격히 상승시킬 가능성이 있으므로, 당뇨병 환자는 사용을 피하는 것이 좋습니다.

그러나 종종 소량으로 안전하며, 소량만 섭취하고 하루 탄수화물 총량에 포함시키는 한은 괜찮을 것입니다.

스플렌다와 같은 인공 감미료를 함유한 식품은 제품 성분 목록에 말토 덱스트린이나 다른 첨가물이 들어 있을 가능성이 높습니다. 저당 또는 무당 식품에도 들어 있을 수 있습니다.

주의해야 할 고혈당(고혈당) 징후(19)

  • 흐릿한 시야
  • 마른 입
  • 피로
  • 두통
  • 갈증이 증가
  • 잦은 배뇨

2. 장 건강에 민감한 사람

전반적으로, 우리는 말토 덱스트린이 미생물군에 미치는 영향에 대해 확신할 수 없습니다. 자가면역 또는 소화 장애가 발생할 위험이 있는 경우 말토 덱스트린을 피하는 것이 좋은 생각일 수 있습니다.

이들의 섭취를 제한하면 장내 박테리아를 건강하게 유지하는 데 도움이 되는데, 이는 장내 박테리아 구성을 변화시켜 질병에 더 취약하게 만들 수 있기 때문입니다. 또한 면역 체계 기능에 중요한 소화계의 프로바이오틱스의 성장을 억제할 수 있습니다.(20)

장내 점액 분비를 방해하여 대장염 위험을 높일 수 있으며,(21)(7) 장 염증을 촉진하거나 만성 염증성 질환의 위험 요소가 될 수 있습니다.(30)

살모넬라균 감염 에 대한 반응 장애와 특정 대장균(E. coli) 균주 의 과잉 생산의 변화로 인해 건강한 장내 균형을 깨는 디스바이오시스를 유발할 수 있습니다.(21)

그리고 소화계에서 건강한 비피도박테리아의 성장을 촉진할 수 있다고 합니다.(22) 이는 동물 실험이지만 크론병 유형의 질병을 앓을 가능성이 더 높았다는 사실도 발견했습니다.(23)

3. 체중 감량을 목표로 하는 사람

말토 덱스트린은 감미료로 사용되며, 영양가가 없는 탄수화물로서 혈당을 증가시켜 체중 증가로 이어질 수 있습니다.

스플렌다와 같은 보충제에 들어 있는 말토 덱스트린은 쥐의 신경 세포(뇌 세포) 활동을 변화시켜 음식 섭취, 선호도, 비만, 에너지 균형을 담당하는 뇌 부위에 영향을 미처 체중이 증가하고 비만해졌습니다.

다만 쥐를 대상으로 했기 때문에 인간의 신경계에 어떤 영향을 미치는지에 대한 통찰력을 제공하는 데 한계가 있습니다.(24)

4. 말토 덱스트린의 대안은 무엇인가요?

말토 덱스트린은 미국에서 식품에 가장 흔히 사용되는 첨가물 중 하나입니다. 포장 식품에 매우 흔하기 때문에 섭취를 피하기 어려울 수 있습니다. 좋아하는 제품의 성분 목록을 확인하여 말토 덱스트린이 포함되어 있는지 확인하는 것이 좋습니다.

이러한 대체품은 많이 있는데, 특히 직접 요리를 할 때 다양한 대안이 있습니다.(25)

그리고 이 감미료들은 모두 말토 덱스트린과 마찬가지로 혈당 수치를 급등시킬 수 있는 가능성이 있습니다. 따라서 퓌레, 으깬 것 또는 얇게 썬 통과일을 사용하여 음식을 달게 만들어 섬유질, 단맛, 비타민, 미네랄, 항산화제 및 수분 함량을 풍부하게 섭취하는 것을 고려할 수 있습니다.

말토 덱스트린으로 요리법을 만들기 전에 의료 서비스 제공자와 상의하세요.(26)

말토 덱스트린의 대안
  1. 대체 증점제
    • 타피오카 전분: 맛이 없고 음식을 걸쭉하게 만듭니다.
    • 옥수수 전분: 소스, 푸딩, 무스 등의 농도를 걸쭉하게 만듭니다.(25)
    • 펙틴: 베이킹과 요리에서 대용품으로 사용할 수 있습니다.
    • 구아검: 베이킹과 요리에서 대용품으로 사용할 수 있습니다.
  2. 대체 감미료
    • 흰 설탕이나 갈색 설탕
    • 코코넛 설탕
    • 용설란 시럽
    • 꿀
    • 메이플 시럽
    • 과일 주스 농축액
    • 당밀
    • 옥수수 시럽
  3. 당 알코올 : 당 알코올은 말토 덱스트린의 또 다른 대안으로, 혈당 수치에 미치는 영향이 적지만 다른 부작용을 일으킬 수 있습니다.
    1. 에리스리톨: 혈당 수치에 미치는 영향이 적으며, 음식을 걸쭉하게 만듭니다. 그러나 일부 당 알코올은 위장관 부작용이 있을 수 있습니다.(27)
    2. 자일리톨: 감미료로 사용되며, 혈당 수치에 미치는 영향이 적습니다.
    3. 소르비톨: 감미료로 사용되며, 혈당 수치에 미치는 영향이 적습니다.
    4. 만니톨: 감미료로 사용되며, 혈당 수치에 미치는 영향이 적습니다.
    5. 스테비아 기반 감미료: 혈당 수치에 큰 영향을 미치지 않으며, 적당히 섭취하면 건강에 안전합니다.

말토 덱스트린의 부작용은 무엇인가요?

말토 덱스트린은 FDA에서 GRAS(Generally Recognized As Safe)로 안전성을 승인(1950년도, 의도한 용도에 안전하다고 표시된 성분에 대한 지정(28))했지만, 대량 섭취 시 혈당 수치 상승(29)과 장내 박테리아 불균형과(28)같은 잠재적인 부작용이 있을 수 있습니다.

그럼으로 당뇨병이 있거나 혈당관리를 해야 하는 사람들은 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 장 건강 문제를 예방하기 위해 말토 덱스트린 보충제를 복용하기 전에 의료 서비스 제공자와 상담하는 것이 중요합니다.(28)(30)

부작용

1. 혈당 수치 상승

  • 글리세믹 지수:  높은 글리세믹 지수(GI)를 가진 탄수화물입니다. GI 값은 105-185로 매우 높아 혈당 수치를 급격히 상승시킬 수 있습니다.
  • 고혈당: 많은 양을 섭취하면 혈당 수치에 해를 끼칠 수 있습니다. 이 보충제를 정기적으로 섭취하면 정상 또는 저혈당 수치를 가진 사람들에게 고혈당(고혈당증)이 발생할 수 있습니다.

2. 장 건강

  • 장내 박테리아 불균형: 장을 건강하게 유지하는 신체의 좋은 박테리아를 감소시킬 수 있습니다. 더 많은 연구가 필요하지만, 박테리아 불균형이 염증성 장 질환(IBD)과 같은 장 질환의 유병률 증가와 관련이 있을 수 있다고 우려하고 있습니다.
  • 장기적 효과: 인체에 미치는 장기적 효과에 대한 연구는 제한적입니다. 이 보충제를 복용하기 전에 의료 서비스 제공자와 상의하는 것이 좋습니다.

1. 말토 덱스트린과 유전자 변형(GMO) 식품을 포함하고 있나요?

말토 덱스트린은 종종 값싼 증점제나 충전제로 사용되기 때문에 보통 GMO 옥수수로 제조됩니다. 하지만 걱정하지 마세요. GMO 옥수수는 안전하며 비 GMO 식물과 동일한 모든 기준을 충족합니다.(31)

달콤한 속삭임 뒤에 숨겨진 그림자

 

"달콤한 속삭임 뒤에 숨겨진 그림자"의 섬네일 이미지

말토 덱스트른은 에너지를 샘처럼 솟아나게 하지만, 과하면 빛을 잃고 어둠을 드리우는 양날의 검 처럼 균형을 잃으면 건강의 무지개는 흐려지고, 달콤함은 씁쓸함으로 변해 갑니다.

적절한 조화 속에서만 말토 덱스트린은 생기를 불어넣는 햇살처럼 우리 곁에 머무를 수 있습니다. 선택은 우리의 몫, 지혜로운 선택으로 건강한 삶을 가꾸어 나가는 현명한 선택이 필요합니다.

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참조문헌

References
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  7. Zangara MT, Ponti AK, Miller ND, et al. Maltodextrin consumption impairs the intestinal mucus barrier and accelerates colitis through direct actions on the epithelium. Front Immunol. 2022;13:841188. doi:10.3389/fimmu.2022.841188
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  31. FDA. Understanding New Plant Varieties. 05/12/2023
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1. 『글리세믹 지수(Glycemic Index, GI)』[⇪]

글리세믹 지수(Glycemic Index, GI)는 탄수화물 식품이 혈당을 얼마나 빠르게 올리는지를 나타내는 수치입니다.

GI 지수는 0부터 100까지 측정되며, 숫자가 높을수록 혈당을 더 빠르게 올립니다. 순수 포도당의 GI 지수는 100으로 기준이 됩니다.

  1. GI 지수 분류:
    • 낮음 (55 이하): 혈당을 천천히 올리고, 오랫동안 포만감을 유지하는 데 도움이 됩니다. (예: 통곡물, 채소, 과일, 콩류)
    • 중간 (56-69): 혈당을 적당한 속도로 올립니다. (예: 현미, 고구마, 바나나)
    • 높음 (70 이상): 혈당을 빠르게 올려 인슐린 분비를 촉진하고, 급격한 혈당 변화를 일으킬 수 있습니다. (예: 흰 쌀밥, 흰 빵, 설탕)
  2. GI 지수 활용:
    • 혈당 관리: 당뇨병 환자나 혈당 조절이 필요한 사람은 GI 지수가 낮은 식품을 선택하는 것이 좋습니다.
    • 체중 관리: GI 지수가 낮은 식품은 포만감을 오래 유지시켜 과식을 예방하고 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
    • 운동: 운동 전후에는 GI 지수가 높은 식품을 섭취하여 빠르게 에너지를 보충하고, 운동 중에는 GI 지수가 낮은 식품을 섭취하여 지속적인 에너지 공급을 유지하는 것이 좋습니다.
  3. 참고:
    • GI 지수는 식품의 종류, 조리 방법, 섭취량 등에 따라 달라질 수 있습니다.
    • GI 지수가 낮다고 해서 무조건 건강한 식품은 아니며, 영양 성분과 칼로리 등을 종합적으로 고려하여 식단을 구성하는 것이 중요합니다.

2. 『몰트(Malt)』[⇪]

몰트(Malt)는 주로 보리에서 얻어지며, 발아된 곡물을 건조하여 만든 것입니다. 맥주, 위스키 등의 알코올 음료와 일부 식품의 원료로 사용됩니다.

  1. 제조 과정
    • 발아: 곡물(주로 보리)을 물에 담가 발아시킵니다.
    • 건조: 발아된 곡물을 건조시켜 효소 활동을 멈추고, 단백질과 전분을 당화시키는 효소가 유지되도록 합니다.
    • 로스팅: 원하는 색상과 맛을 얻기 위해 다양한 온도에서 로스팅합니다.
  2. 용도
    • 알코올 음료: 맥주, 위스키 등의 제조에 사용됩니다. 발아된 보리는 발효 과정에서 당을 제공하여 알코올을 생성합니다.
    • 식품: 몰트 시럽, 몰트 추출물 등 다양한 형태로 가공되어 빵, 비스킷, 시리얼 등의 제품에 사용됩니다.
  3. 글루텐 함유
    • 보리: 몰트의 주재료인 보리는 글루텐을 포함하고 있습니다. 따라서, 몰트로 만든 제품은 글루텐을 함유하고 있습니다.
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