콩기름의 건강 효능 6가지와 단점 4가지는 발연점이 핵심?

콩기름은 식물성 식용유중 발연점이 높아 다양한 요리에 사용되며, 심장, 뼈, 피부 건강에 도움이 되고 만성질환을 예방하는 효능이 있습니다. 그러나 오메가-6 지방의 비율이 높아 많이 섭취할 경우 만성염증으로 이어질 수 있으며, 관리가 잘못될 경우 알플라톡신과 같은 독성 물질에 오염 되어 치명적일 수 있습니다.

콩기름은 우리가 흔히 튀김 요리를 할 때 사용하는 식물성 식용유의 일종으로 대두유(大豆油)라고 합니다. 근본적으로 가격이 싸지만 특별히 큰 단점은 없는 기름이라 할 수 있습니다.

콩(대두大豆)은 BC 1000년경 상나라 말기에 중국에서 재배되었습니다.^[참조01] 시경(詩經)^(주1)에는 콩을 언급하는 여러 시가 있습니다.^[참조02]

콩(대두大豆)에서 콩기름을 만드는 것은 옛 중국으로부터 내려온 전통적인 압착방식이 있는데 이는 19세기 중반에서 20세기 초까지 기록(당연히 서구 열강들의 기록이다)에 따르면 대중적으로 흔해서 가난한 서민들이 사용하는 기름으로 사용되었다고 합니다.

이러한 압착방식은 공업적 대량생산이 가능해지기 전인 19세기 이전까지 사용되었으며, 원료인 대두의 활용 자체가 주로 중국, 한국 등 동아시아에서만 이루어졌기 때문에 이 식용유의 사용 역시 주로 동아시아에서만 사용되었습니다.

그리고 현재 방식인 콩을 갈아서 유기용매인 헥세인(hexane)^(주2)과 섞어 지용성분을 용해 및 추출한 후 그 유기용매를 증발시켜 순수한 기름을 얻는 방식은 1920~30년대에 들어서 만들어지기 시작했습니다.

20세기 초 영국에서 최초로 상용화된 이 유기용매 추출방식은 압착 방식보다 수십 배나 많은 기름을 추출할 수 있어서 식용유 가격 하락과 그로 인해 튀김이 널리 퍼지게 된 계기가 됐습니다.

21세기 초 3,060만 톤 (MT)의 대두유가 생산되었으며, 전 세계 식용 식물성 기름 생산량의 약 절반을 차지했습니다.

2018년부터 2019년 사이에 전 세계적으로 약 6,200만 톤(5,600만 m/ton)이 생산되어 가장 널리 사용되는 식용유 중 하나가 되었습니다.^[참조03]

콩기름은 발연점이 220~250℃ 수준으로 다양한 식용유 중에서도 꽤 높은 편입니다.

대두유에는 미량의 지방 카르복실산^[참조04]과 100g당 포화지방 16g, 단일불포화지방 23g, 다중불포화지방 58g을 함유하고 있습니다.^{[참조05][참조06]}

또한 오메가-6 지방이 고도로 정제되어 풍부하며, 이러한 이유로 일부에서는 콩기름 섭취가 건강에 여러 가지 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 주장합니다.

콩기름은 주로 튀김(Frying, 치킨 등)이나 베이킹(Baking), 로스팅(Roasting)에 사용되며 일부 샐러드의 조미료로도 사용되며 높음 칼로리와 풍부한 필수 지방산의 공급원의 역할로 인해 비경구영양법(parenteral nutrition, PN)^(주3)으로 사용됩니다.^{[참조07][참조08]}

이 건성유는 공기중에 천천히 경화되는 특성으로 인해 일부 인쇄 잉크 및 유성 페인트 제제에 사용되고 직접적인 방충 효과가 없지만 여러 상용 제품에서 제라늄 오일과 같은 에센셜 오일의 짧은 작용 시간을 연장하기 위한 고정제로도 사용됩니다.^{[참조09][참조10]}

이렇게 사용되는 기름을 추출하고 남은 부산물을 탈지대두(콩깻묵)라고 하며 탄수화물과 단백질로 이루어져 간장, 된장, 두부, 사료, 빵, 소시지 등을 제조하는 데에 원료나 소나 돼지 같은 가축의 사료로 사용됩니다.

이들과 흔한 식용유 라이벌처럼 취급되는 식용기름으로는 옥수수유, 현대의 웰빙 바람에 탑승한 산물인 올리브유, 카놀라유, 포도씨유등이 있어 저렴하고 나쁜기름으로 불리우는 불명에를 짊어지고 있습니다.

1. 콩기름의 추출 방법은 무엇인가요?

콩기름은 현대 가공 공장에서는 용매 액체 전달을 통해 추출합니다.^[참조11]

콩기름 제조 과정은 복잡하며 여러 단계를 거쳐 이루어집니다. 이 과정은 고도의 기술과 장비를 필요로 하며, 최종 제품의 품질과 안전성을 보장하기 위해 엄격하게 관리됩니다.

1. 콩 종자의 준비
   • 세척: 콩 종자는 먼저 깨끗한 물로 세척되어 먼지, 흙, 그리고 기타 이물질을 제거합니다. 이 과정은 기름의 품질에 영향을 미치는 불순물을 최소화합니다.
   • 건조: 세척된 콩은 건조기를 통해 적절한 수분 함량까지 건조됩니다. 적절한 건조는 추출 과정에서 기름의 품질을 최적화하고 저장 수명을 연장하는 데 중요합니다.
   • 분쇄: 건조된 콩은 기름 추출을 용이하게 하기 위해 분쇄됩니다. 이 단계에서 콩은 작은 조각으로 나뉘어 기름 추출 효율을 높입니다.
2. 오일 추출
   • 기계적 추출:
     • 이 방법은 비교적 간단하지만, 추출되는 기름의 양이 적습니다.
     • 이 방법은 압착기를 사용하여 콩 조각을 강하게 압축함으로써 기름을 짜내는 방식입니다.
     • 이 과정은 열을 사용하지 않거나 적게 사용하기 때문에 ‘냉압착’이라고도 불립니다.
   • 용매 추출:
     • 이 방법은 기계적 추출보다 많은 양의 기름을 추출할 수 있어 대량 생산에 주로 사용 되나 헥산 잔류물 제거 과정이 필요합니다.
     • 보다 효율적인 기름 추출을 위해, 분쇄된 콩은 헥산과 같은 용매와 혼합됩니다.
     • 용매는 콩의 기름을 용해시켜 분리한 후, 증발 과정을 통해 용매를 회수하고 순수한 기름만을 남깁니다.
3. 정제 과정
   • 세척: 추출된 기름은 불순물과 용매 잔여물을 제거하기 위해 추가적으로 세척됩니다.
   • 중화: 기름 속의 자유 지방산을 중화시키기 위해 알칼리 용액이 사용됩니다. 이는 기름의 맛과 안정성을 향상시키는 데 도움을 줍니다.
   • 표백: 색소와 불순물을 제거하기 위해 점토 표백제가 사용됩니다. 이 과정은 기름의 색을 밝게 하고, 불쾌한 냄새를 감소시킵니다.
   • 탈취: 고온 증기를 사용하여 남은 냄새를 제거하고, 기름의 풍미를 개선합니다.

2. 콩기름의 영양가는 어떻게 되나요?

콩기름에는 모든 음식이 그러하듯 다양한 영양소가 혼합되어 있는데 주로 불포화지방과 포화지방, 비타민, 미네랄이 풍부하게 있는 것으로 밝혀져 있습니다.

특히 많이 알려지지 안았지만 코엔자임 Q10이 가장 많이 함유된 음식중 하나입니다. ^[참조12] 그리고 미량의 지방 카르복실산(약 0.3%)이 포함되어 있고 ^[참조04]

100g당 포화지방 16g, 단일불포화지방 23g, 다중불포화지방 58g을 함유하고 있습니다. ^{[참조05] [참조06]}

1. 지방산(Triglyceride) 구성
   • • 포화 지방산(16g)
       • 스테아르산 (C-18:0): 이는 포화 지방산의 한 종류로 콩기름에서는 전체의 약 4%를 차지합니다.
       • 팔미트산 (C-16:0): 이 또한 포화 지방산의 일종으로 콩기름에서 10%를 차지합니다.
       • 포화 지방산은 일반적으로 실온에서 고체 상태이며, 다량 섭취 시 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
     • 단일 불포화 지방산(23g)
       • 올레산 (C-18:1): 이는 단일 불포화 지방산으로 콩기름에서 약 23%를 차지합니다.
       • 단일 불포화 지방산은 실온에서 액체 상태를 유지하며, 심장 건강에 유익한 영향을 줄 수 있습니다.
     • 다중불포화 지방산(58g)
       • 리놀레산 (C-18:2): 이는 오메가-6 지방산의 한 형태로, 콩기름에서 약 51%를 차지합니다.
       • 알파-리놀렌산 (C-18:3): 오메가-3 지방산의 한 종류로, 콩기름에서 7-10% 정도 함유되어 있습니다.
       • 다가불포화 지방산은 실온에서 액체 상태를 유지하며, 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다..
2. 비타민과 미네랄
   • • 비타민 E
       • 기능과 이점: 비타민 E는 강력한 항산화제로서, 세포를 자유 라디칼의 피해로부터 보호하는 중요한 역할을 합니다. 자유 라디칼은 신체의 정상적인 대사 과정에서 생성되지만, 과도하게 존재할 경우 세포, 단백질, DNA에 손상을 입혀 다양한 질병의 원인이 될 수 있습니다. 비타민 E는 이러한 손상을 최소화하며 피부 건강 유지, 면역 기능 강화, 그리고 염증 반응 감소에 도움을 줍니다.
       • 콩기름의 비타민 E 함량: 콩기름은 특히 비타민 E가 풍부하여, 식사를 통한 비타민 E 섭취에 좋은 기여를 합니다. 콩기름 한 스푼(약 15ml)에서 약 1.1mg의 비타민 E를 제공할 수 있습니다.
     • 비타민 K
       • 기능과 이점: 비타민 K는 주로 혈액 응고 과정에서 중요한 역할을 하며, 적절한 혈액 응고가 이루어지도록 돕습니다. 또한, 비타민 K는 뼈 건강에 필수적이며, 뼈의 칼슘 결합에 중요한 역할을 하여 골밀도를 유지하고 골절 위험을 줄이는 데 도움을 줍니다.
       • 콩기름의 비타민 K 함량: 콩기름은 비타민 K도 소량 함유하고 있으며, 일일 섭취 권장량에 기여할 수 있습니다. 비타민 K의 정확한 함량은 콩기름의 종류와 처리 방법에 따라 달라질 수 있습니다.
3. 오메가-3 지방산

• • 오메가-3 지방산의 중요성
    • 심장 건강 증진: 오메가-3 지방산은 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 줍니다. 특히, 혈압을 낮추고, 혈중 트리글리세라이드 수치를 감소시키며, 심장 리듬을 안정화시키는 효과가 있습니다.
    • 염증 감소: 오메가-3는 체내 염증 반응을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다. 만성 염증은 심혈관 질환, 관절염, 그리고 일부 자가면역 질환과 연관되어 있으며, 오메가-3 섭취는 이러한 상태의 증상 완화에 도움을 줄 수 있습니다.
    • 뇌 건강 및 인지 기능 지원: 연구에 따르면 오메가-3 지방산은 뇌의 구조와 기능을 유지하는 데 필수적이며, 기억력과 학습 능력을 향상시키고, 노화 관련 인지 저하를 늦출 수 있습니다.
  • 콩기름의 오메가-3 함량
    • 콩기름은 주로 오메가-6 지방산인 리놀레산이 지배적이지만, ALA 형태의 오메가-3 지방산도 포함하고 있습니다. 콩기름의 오메가-3 지방산 비율은 전체 지방산의 약 7-10% 정도입니다. 이는 콩기름을 오메가-3의 소규모 공급원으로 사용할 수 있음을 의미하며, 다양한 식품원과 함께 섭취하여 오메가-3 섭취를 극대화하는 것이 좋습니다.
  • 섭취 권장 사항
    • 콩기름을 포함한 오메가-3 지방산의 섭취는 혈중 지방산의 균형을 유지하는 데 중요합니다. 오메가-6와 오메가-3의 균형적인 섭취가 중요하며, 일반적으로 오메가-6 대 오메가-3 비율을 4:1 이하로 유지하는 것이 권장됩니다. 콩기름을 사용할 때는 다른 오메가-3 공급원인 등푸른 생선, 호두, 치아씨드 등과 함께 섭취하여 이 비율을 적절하게 관리하는 것이 좋습니다.

3. 콩기름 발연점(發煙點)은 얼마인가요?

콩기름의 발연점은 220~250℃ 수준으로 다양한 식용유 중에서도 꽤 높은 편입니다.

발연점(smoke point)이란 기름이나 지방에서 육안으로 확인할 수 있는 연기가 발생하기 시작하는 온도를 말합니다. 요리할 때 식용유의 온도가 발연점에 도달하면 푸른 연기가 발생하면서 화학물질이 급격하게 발생합니다.

식용류의 종류에 따른 발열점^[참조13]

4. 콩기름 식용유 차이는 무엇인가요?

식용유(食用油, cooking oil)는 먹을 수 있는 기름의 총칭으로 식물이나 동물로부터 얻거나, 또는 인조로 합성한 기름을 말합니다. 즉 식용유는 광의적 의미이며 콩기름은 식용유의 한 종류입니다.

5. 식용유대신 콩기름을 사용해도 되나요?

식용유대신 콩기름을 사용한다는 것은 사전적으로 의미가 없는 내용이며, 콩기름이 식용유 임으로 각각의 식용유별로 자신의 환경에 알맞은 것을 사용하는 것이 바람직 합니다.

💡 주석(annotation)

1. 『시경(詩經)』[⇪]

시경(詩經), 또는 “서경”으로도 알려져 있으며, 중국 고대의 시집으로 “시서”라고도 불립니다. 이는 공자 시대 이전의 작품들을 모아 놓은 것으로, 중국 문학의 가장 오래된 형식 중 하나입니다. 시경은 기원전 11세기에서 기원전 6세기 사이(서주 말기로부터 동주사이) 완성된 시집으로 다양한 민간 및 귀족 계층의 생활, 정치, 사회, 의식, 감정 등을 반영한 305편의 시로 구성되어 있습니다.

1. 1. 역사
      • 시경은 서주 시대에 민요와 제사에 사용되는 송가(頌歌)를 모아 편찬한 것으로 전해집니다.
      • 공자는 3000여 편의 시를 311편으로 가려냈다고 하며, 이 중 여섯 편은 제목만 전합니다.
   2. 구성 시경은 풍(風), 아(雅), 송(頌) 세 부분으로 나눌 수 있습니다:
      • 국풍(國風): 각 지역의 민요 160편을 수록하고 있으며, 각 지방의 특색과 일상 생활, 사랑과 이별 등을 주제로 다룹니다.
      • 소아(小雅) 및 대아(大雅): 주로 귀족과 관리들의 생활과 정치적 사건, 자연 경관 등을 노래한 시들로, 국가의 의례나 공식 행사에서 사용되었습니다.
      • 송(頌): 왕실과 제후들의 의식에서 부른 찬가로, 정치적 성격이 강하며 왕실의 명예를 칭송하는 내용이 많습니다.
   3. 문학적 특징
      • 소박하고 진솔한 표현: 시경의 시들은 화려한 장식이나 비유 없이 소박하고 진솔한 표현으로 쓰여 있습니다.
      • 구체적이고 생동감 넘치는 묘사: 시경의 시들은 구체적인 사물 묘사와 생동감 넘치는 표현으로 사물의 모습과 감정을 생생하게 전달합니다.
      • 풍부한 감정 표현: 시경의 시들은 사랑, 이별, 슬픔, 기쁨 등 다양한 감정을 풍부하게 표현하고 있습니다.
      • 음운적 아름다움: 시경의 시들은 일정한 운율과 형식을 가지고 있어 음운적으로 아름습니다.
   4. 문화적 가치
      • 시경은 중국 문학의 토대를 이루는 작품으로 평가됩니다.
      • 또한, 당시 사회의 풍속, 사상, 정치 등을 이해하는 데 중요한 자료가 되고 있습니다.
   5. 현대적 의미
      • 시경은 오늘날에도 여전히 많은 사람들에게 읽히고 사랑받고 있습니다.
      • 시경은 우리에게 삶의 아름다움과 진실을 일깨워주고, 인간의 본성에 대한 깊은 통찰을 제공합니다.

2. 『헥세인(Hexane)』[⇪]

헥세인(Hexane)은 분자식 C6H14를 갖는 탄화수소로, 메탄계 알케인 계열에 속합니다. 헥세인은 탄소 원자 여섯 개와 수소 원자 열네 개로 구성되어 있으며, 이러한 구성은 헥세인이 여러 가지 이성질체를 가질 수 있음을 의미합니다. 일반적으로 헥세인은 n-헥세인과 여러 가지 분지형 이성질체(예: 2-메틸펜탄, 3-메틸펜탄 등)를 포함합니다.

1. 화학적 성질
   • 헥세인은 비극성 용매로서, 반응성이 매우 낮습니다. 이 특성 때문에 다른 물질과 쉽게 반응하지 않으며, 주로 화학 실험 및 산업 공정에서 추출 용매로 널리 사용됩니다. 예를 들어, 헥세인은 식물 기름과 같은 지방성 물질을 추출하는 데 효과적이며, 다른 유기화합물을 용해하는 데에도 사용됩니다.
2. 물리적 성질
   • 헥세인의 끓는점은 약 69°C(156°F)이며, 상온에서는 무색의 액체 형태로 존재합니다. 헥세인은 휘발성이 높고, 가연성이 매우 강하므로 취급 시 주의가 필요합니다. 또한, 헥세인은 낮은 점도와 좋은 용제 성질을 가지고 있어, 산업적으로 다양한 용도로 활용됩니다.
3. 건강 및 환경 영향
   • 헥세인의 휘발성과 독성 때문에 인체에 유해할 수 있습니다. 장기간 헥세인 증기에 노출되면 신경계에 영향을 줄 수 있으며, 두통, 현기증, 메스꺼움과 같은 증상을 일으킬 수 있습니다. 따라서 산업 현장에서는 헥세인을 취급할 때 적절한 환기와 개인 보호 장비를 사용하는 것이 중요합니다. 또한, 헥세인은 환경에 유출될 경우 토양과 지하수 오염의 원인이 될 수 있으므로, 환경 보호를 위한 적절한 관리가 필요합니다.
4. 산업적 사용
   • 헥세인은 주로 산업용 용제로 사용되며, 특히 식품 산업에서 오일과 지방을 추출하는 데 사용됩니다. 또한, 헥세인은 고무, 인쇄, 직물, 가구 제조 등 다양한 산업 분야에서 용제로 활용되어 제품의 제조 과정을 돕습니다.

헥세인은 그 화학적 및 물리적 특성으로 인해 매우 유용하지만, 그 위험성도 고려해야 하므로 안전하고 책임감 있는 사용이 필수적입니다.

3. 『비경구 영양(parenteral nutrition, PN)』[⇪]

비경구 영양(parenteral nutrition, PN)은 정맥을 통해 직접 필수 영양소를 공급하는 치료법입니다. 이 방법은 특히 소화기계가 제대로 기능하지 않을 때 사용됩니다. 소화관의 장애, 예를 들어 막힘 현상이 있거나, 영양소 흡수가 제대로 이루어지지 않는 경우, 또는 심각한 상태의 암 환자들에게 필요한 영양을 제공할 때 적용됩니다.

1. 구성 요소
   • 비경구 영양은 탄수화물, 단백질, 지방 뿐만 아니라 비타민, 무기질, 미량 영양소를 포함한 완전한 영양 혼합물을 제공합니다. 이는 환자의 건강 상태, 영양 요구, 그리고 치료 목표에 맞춰 개별적으로 조절됩니다.
2. 투여 방법
   • 비경구 영양은 일반적으로 중심 정맥 카테터를 통해 투여되며, 이는 큰 혈관을 통해 직접 영양분을 전달할 수 있게 합니다. 이러한 방식은 장기간의 영양 공급에 사용되며, 보다 안정적이고 효율적인 영양소 전달을 가능하게 합니다.
3. 적용 사례
   • 소화관 장애: 염증성 장 질환, 장 폐색 등 소화관 기능이 제한적인 경우.
   • 흡수 장애: 단백질 손실성 장질환 등 영양분의 흡수가 어려운 상태.
   • 심각한 암: 영양 상태를 개선하여 치료 효과를 높이고, 부작용을 관리하는데 도움을 줍니다.
4. 장점 및 단점
   • 비경구 영양의 장점은 필수 영양소를 직접 공급하여 신체의 필요를 충족시킬 수 있다는 것입니다. 하지만 감염 위험, 카테터 관련 합병증, 간 기능 장애 등의 위험이 있으므로, 면밀한 감시하에 시행되어야 합니다.
5. 요약
   • 비경구 영양은 특정한 의료 상태에서 환자의 생존과 회복을 지원하기 위한 중요한 치료법입니다. 이는 환자의 영양 상태와 전반적인 건강을 개선하는데 크게 기여할 수 있습니다. 그러나 적절한 관리와 주의가 필요한 복잡한 치료법입니다.

💡 참조문헌(References)